石阡網訊 年關將至，年味漸濃?？廴庾鳛槭淇h廣大人民群眾喜愛的一道特色美食，逢年過節、親朋聚會、紅白喜事均是必備品，尤其在春節，需求變得更旺盛，家家戶戶都會忙著準備扣肉，迎接新年的到來。
在縣城，記者見到了一位正在制作扣肉的美食老師傅楊盛敏，她正忙著切肉、調料、制作鹵水、揉搓肉片、裝碗，動作嫻熟。
扣肉加工師傅 楊盛敏：我們是一片五花肉一片瘦肉這樣子裝碗，這是符合大眾口味的，就如果全是肥肉吃起來就有點膩，但是全是瘦肉做出來的，味道也不太好。因為有米面在里面，要吸收一部分油分，要這樣子做出來，口感也有，而且吃起來也不油膩。
制作扣肉的工序很復雜，用料也很講究。首先要選用上好的五花肉、瘦肉，其次要添加一些必備的佐料，同時還要經過一系列揉、腌、炸、蒸等多道工序，才能出鍋一盤盤美味誘人的粉蒸肉和鹽菜肉。
在我縣廣大人民群眾看來，扣肉不僅僅是逢年過節餐桌上的一道美食，還更是體現勞動智慧、考驗家庭主婦手藝的一道生活題目，每戶人家都會精心制作，將最美味的食品展現給自己家人和親友。
扣肉加工師傅 楊盛敏：這個算是我們的傳統美食，在我們很小的時候，就知道這兩樣菜，粉蒸肉、鹽菜肉必須是家庭過年過節的必備菜之一，以前我們老一輩對我們講解的就是為什么日子能夠過得紅紅火火？家中在過年過節、大好的節日、喜事的時候，都必須要有這碗菜，象征著日子越過越紅火。
根據大多數人的口味，制作扣肉的手藝也在不斷改善創新，現已延伸出了粉蒸肉、鹽菜肉、小米肉等種類。其粉蒸肉軟軟糯糯，米面充分融合了肉香，入口即化；鹽菜肉肥而不膩，既有鹽菜的清香，又有五花肉的肉香，端上桌來，色、香、味俱全，扣肉已是當地人年夜飯必不可少的一道美食。
市民 杜啟琴：我們每年都要買鹽菜肉和粉蒸肉來過年，這樣才有年的味道，如果沒有這兩碗菜，就覺得少了點什么，就沒有年味。